KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №008 Драже "Пчелка" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 453.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.10 207.79 94.37 94.23 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 18.32 14.66 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.20 14.44 6.89 6.55 
5Краска желтая—  0.80 —   0.36 —   
Итого7.6 92.4 1014.50 937.05 460.08 424.95 
Потери 0.75%7.05 3.20 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 421.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37607%92.4 3.82 3.52 1.73 1.60 
Упек/уварка 0.68%6.90 3.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37607%93.0 3.79 3.52 1.72 1.60 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 54.05 53.96 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 17.75 14.20 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 344.17 310.58 
Потери 0.34%3.13 1.07 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 340.12 309.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.59 0.53 
Упек/уварка 0.84%8.44 2.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.59 0.53 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 46.88 46.80 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 10.46 8.37 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 275.99 243.22 
Потери 0.33%2.97 0.81 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 272.37 242.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.46 0.40 
Упек/уварка 0.98%9.95 2.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.45 0.40 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  124.99 —   27.33 —   
3Мед натуральный78.0 65.90 51.40 14.41 11.24 
Итого14.0 86.0 1005.09 864.38 219.77 189.01 
Потери 0.51%4.38 0.96 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 218.66 188.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.56 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.56 0.48 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 21.04 21.01 
3вода—  100.87 —   4.69 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 46.77 37.42 
Потери 0.5%4.06 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 46.54 37.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.094
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.094
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 453.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.07 198.77 
2Сахарная пудра99.85195.29 195.00 
3вода—  32.03 —   
4Патока крахмальная78.0 21.04 16.41 
5Мед натуральный78.0 14.41 11.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 6.89 6.55 
7Краска желтая—  0.36 —   
Итого469.10 427.97 
Общие потери 1.5%6.22 
Выход93.0 453.50 421.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№008 Драже "Пчелка" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№008 Драже "Пчелка"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №008 Драже "Пчелка" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: