KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №008 Драже "Пчелка" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.10 207.79 12.38 12.36 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 2.40 1.92 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.20 14.44 0.90 0.86 
5Краска желтая—  0.80 —   0.048—   
Итого7.6 92.4 1014.50 937.05 60.36 55.75 
Потери 0.75%7.05 0.42 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 55.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37607%92.4 3.82 3.52 0.23 0.21 
Упек/уварка 0.68%6.90 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37607%93.0 3.79 3.52 0.23 0.21 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 7.09 7.08 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 2.33 1.86 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 45.16 40.75 
Потери 0.34%3.13 0.14 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 44.62 40.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.0770.070
Упек/уварка 0.84%8.44 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.0770.070
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 6.15 6.14 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 1.37 1.10 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 36.21 31.91 
Потери 0.33%2.97 0.11 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 35.74 31.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.0600.053
Упек/уварка 0.98%9.95 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.0600.053
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  124.99 —   3.59 —   
3Мед натуральный78.0 65.90 51.40 1.89 1.47 
Итого14.0 86.0 1005.09 864.38 28.83 24.80 
Потери 0.51%4.38 0.13 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 28.69 24.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.0730.063
Потери после упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.0730.063
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.76 2.76 
3вода—  100.87 —   0.62 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 6.14 4.91 
Потери 0.5%4.06 0.025
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 6.11 4.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0150.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0150.012
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 59.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8526.12 26.08 
2Сахарная пудра99.8525.62 25.58 
3вода—  4.20 —   
4Патока крахмальная78.0 2.76 2.15 
5Мед натуральный78.0 1.89 1.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.90 0.86 
7Краска желтая—  0.048—   
Итого61.55 56.15 
Общие потери 1.5%0.82 
Выход93.0 59.50 55.34 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №008 Драже "Пчелка" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: