KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №008 Драже "Пчелка" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 757.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 120.43 120.25 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 39.56 31.65 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 766.92 692.06 
Потери 0.34%3.13 2.37 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 689.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.32 1.19 
Упек/уварка 0.84%8.44 6.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.30 1.19 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 606.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 104.45 104.30 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 23.31 18.64 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 615.00 541.97 
Потери 0.33%2.97 1.80 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 606.93 540.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 1.02 0.90 
Упек/уварка 0.98%9.95 6.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 1.01 0.90 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 487.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  124.99 —   60.90 —   
3Мед натуральный78.0 65.90 51.40 32.11 25.05 
Итого14.0 86.0 1005.09 864.38 489.72 421.16 
Потери 0.51%4.38 2.13 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 487.24 419.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 1.24 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 1.24 1.07 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 28.42 28.38 
3вода—  100.87 —   6.34 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 63.19 50.55 
Потери 0.5%4.06 0.26 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 62.87 50.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 757.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85425.13 424.50 
2Сахарная пудра99.85224.88 224.55 
3вода—  67.24 —   
4Мед натуральный78.0 32.11 25.05 
5Патока крахмальная78.0 28.42 22.17 
Итого777.79 696.26 
Общие потери 0.94%6.57 
Выход91.0 757.90 689.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №008 Драже "Пчелка" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: