KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №012 Драже "Десертное" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.70 292.26 129.02 128.83 
3Поливочный сироп80.0 82.90 66.32 36.54 29.23 
4Эссенция—  1.00 —   0.44 —   
5Желатин86.0 0.30 0.26 0.13 0.11 
Итого10.6 89.4 1019.90 911.82 449.57 401.93 
Потери 0.2%1.82 0.80 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 401.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09974%89.4 1.02 0.91 0.45 0.40 
Упек/уварка 1.76%17.88 7.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09974%91.0 1.00 0.91 0.44 0.40 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 283.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  84.40 —   23.92 —   
3Настойка ягодная—  26.00 —   7.37 —   
4Спирт—  26.00 —   7.37 —   
5Эссенция—  3.00 —   0.85 —   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 284.85 244.97 
Потери 0.5%4.30 1.22 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 283.43 243.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.71 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.71 0.61 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 16.52 16.50 
3вода—  100.87 —   3.69 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 36.73 29.38 
Потери 0.5%4.06 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 36.54 29.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0930.074
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0930.074
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 440.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.86 261.47 
2Сахарная пудра99.85129.02 128.83 
3вода—  27.61 —   
4Патока крахмальная78.0 16.52 12.89 
5Настойка ягодная—  7.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.37 —   
7Эссенция—  1.29 —   
8Желатин86.0 0.13 0.11 
Итого451.18 403.30 
Общие потери 0.54%2.17 
Выход91.0 440.80 401.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №012 Драже "Десертное" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: