KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №012 Драже "Десертное" → Рецептура при накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №012 Драже "Десертное" Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 428.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85254.61 254.23 —   —   99.75 253.97 
Сахарная пудра99.85125.45 125.26 —   —   99.80 125.20 
вода—  26.84 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 16.06 12.53 0.30 0.05042.75 6.87 
Настойка ягодная—  7.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.17 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.26 —   —   —   —   —   
Желатин86.0 0.13 0.11 0.38 —   —   —   
Итого392.14 0.0100.05090.07 386.04 
Выход в готовом изделии91.0 390.03 —  0.05089.6  383.96 
Массовая доля по сухим веществам390.03 —  0.05098.4  383.96 
На водную фазу90.9  
Рецептуры

№012 Драже "Десертное" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№012 Драже "Десертное"Рецептура при дражировке
№012 Драже "Десертное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №012 Драже "Десертное" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: