KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №012 Драже "Десертное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №012 Драже "Десертное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 744.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.89 0.89 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.74 0.52 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.30 0.30 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 745.99 693.68 
Потери 0.15%1.37 1.02 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 692.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.55 0.51 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.094
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.55 0.51 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 744.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85218.30 217.97 162.43 162.18 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 30.06 24.05 
4Эссенция—  1.50 —   1.12 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.074—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.074—   
Итого7.7 92.3 1010.40 932.70 751.79 693.98 
Потери 0.29%2.70 2.01 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 744.06 691.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14482%92.3 1.46 1.35 1.09 1.01 
Упек/уварка 0.74%7.48 5.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14482%93.0 1.45 1.35 1.08 1.01 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 557.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.70 292.26 163.32 163.07 
3Поливочный сироп80.0 82.90 66.32 46.26 37.00 
4Эссенция—  1.00 —   0.56 —   
5Желатин86.0 0.30 0.26 0.17 0.14 
Итого10.6 89.4 1019.90 911.82 569.07 508.76 
Потери 0.2%1.82 1.01 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 557.97 507.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09974%89.4 1.02 0.91 0.57 0.51 
Упек/уварка 1.76%17.88 9.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09974%91.0 1.00 0.91 0.56 0.51 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  84.40 —   30.28 —   
3Настойка ягодная—  26.00 —   9.33 —   
4Спирт—  26.00 —   9.33 —   
5Эссенция—  3.00 —   1.08 —   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 360.57 310.09 
Потери 0.5%4.30 1.54 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 358.77 308.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.90 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.90 0.77 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 34.50 34.45 
3вода—  100.87 —   7.70 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 76.70 61.36 
Потери 0.5%4.06 0.31 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 76.32 61.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.23 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.75 0.53 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.74 0.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.10 0.10 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0500.050
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.30 0.30 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.30 0.30 
Сводная рецептура, k=1.008696
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 744.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85345.58 345.07 348.59 348.07 
2Сахарная пудра99.85325.74 325.26 328.58 328.08 
3вода—  38.20 —   38.54 —   
4Патока крахмальная78.0 34.50 26.91 34.80 27.15 
5Настойка ягодная—  9.33 —   9.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.33 —   9.41 —   
7Эссенция—  2.75 —   2.77 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.89 0.89 0.90 0.90 
9Желатин86.0 0.17 0.14 0.17 0.15 
10Масло растительное100.0 0.15 0.15 0.15 0.15 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
12Краска желтая—  0.074—   0.075—   
13Краска красная—  0.074—   0.075—   
14Краска синяя—  0.074—   0.075—   
15Парафин (E905c(i))100.0 0.0500.0500.0500.050
Итого767.02 698.57 773.69 704.64 
Суммарные пофазные потери 0.85%5.90 
Прочие потери 0.86%6.07 
Общие потери 1.7%11.98 
Выход93.0 744.80 692.66 744.80 692.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №012 Драже "Десертное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: