Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №012 Драже "Десертное" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №012 Драже "Десертное"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г						Расход сырья на 0.5322 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура при накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	223.8	24.9	0.38	—	249.08	248.68
Сахарная пудра	99.85	117.1	117.7	—	—	—	—	234.8	234.4
вода	—	—	—	21.8	5.5	0.16	—	27.46	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	24.9	—	—	24.9	19.4
Настойка ягодная	—	—	—	6.7	—	—	—	6.7	—
Зарегистрироваться	—	—	—	6.7	—	—	—	6.7	—
Эссенция	—	0.8	0.4	0.78	—	—	—	1.98	—
Желатин	86.0	—	0.12	—	—	—	—	0.12	0.1
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	0.11	0.11	0.11
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Зарегистрироваться	—	0.05	—	—	—	—	—	0.05	—
Краска красная	—	0.05	—	—	—	—	—	0.05	—
Краска синяя	—	0.05	—	—	—	—	—	0.05	—
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Итого сырья на полуфабрикаты		118.05	118.22	259.78	55.3	0.54	0.22	—	—
Зарегистрироваться	91.0	402.2	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	21.7	33.3	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпуса	86.0	—	258.6	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		541.95	410.12	259.78	55.3	0.54	0.22	—	—
Выход полуфабрикатов		536.3	402.2	258.6	55.0	0.54	0.21	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	0.64	0.64
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	552.75	503.44
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		531.7	—	—	—	0.53	0.21	—	—
Выход готовой продукции	93.0								494.9
Влажность	7.0 ±1.0%	7.0%	9.0%	14.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №012 Драже "Десертное"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.