KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №012 Драже "Десертное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №012 Драже "Десертное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 986.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.18 1.18 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.99 0.69 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.39 0.39 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 987.68 918.42 
Потери 0.15%1.37 1.35 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 917.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.73 0.68 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.73 0.68 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 985.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85218.30 217.97 215.05 214.73 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 39.80 31.84 
4Эссенция—  1.50 —   1.48 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.10 —   
Итого7.7 92.3 1010.40 932.70 995.36 918.82 
Потери 0.29%2.70 2.66 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 985.11 916.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14482%92.3 1.46 1.35 1.44 1.33 
Упек/уварка 0.74%7.48 7.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14482%93.0 1.45 1.35 1.43 1.33 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 738.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.70 292.26 216.23 215.90 
3Поливочный сироп80.0 82.90 66.32 61.24 48.99 
4Эссенция—  1.00 —   0.74 —   
5Желатин86.0 0.30 0.26 0.22 0.19 
Итого10.6 89.4 1019.90 911.82 753.44 673.59 
Потери 0.2%1.82 1.34 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 738.74 672.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09974%89.4 1.02 0.91 0.75 0.67 
Упек/уварка 1.76%17.88 13.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09974%91.0 1.00 0.91 0.74 0.67 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 475.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  84.40 —   40.09 —   
3Настойка ягодная—  26.00 —   12.35 —   
4Спирт—  26.00 —   12.35 —   
5Эссенция—  3.00 —   1.43 —   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 477.38 410.55 
Потери 0.5%4.30 2.04 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 475.01 408.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.19 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.19 1.02 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 45.68 45.61 
3вода—  100.87 —   10.19 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 101.55 81.24 
Потери 0.5%4.06 0.41 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 101.04 80.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.26 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.26 0.21 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.30 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 1.00 0.70 
Потери 1.1%7.94 0.008
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.99 0.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0060.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0060.004
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.13 0.13 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0660.066
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.39 0.39 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.39 0.39 
Сводная рецептура, k=1.008696
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 986.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85457.55 456.86 461.52 460.83 
2Сахарная пудра99.85431.28 430.63 435.03 434.38 
3вода—  50.58 —   51.02 —   
4Патока крахмальная78.0 45.68 35.63 46.08 35.94 
5Настойка ягодная—  12.35 —   12.46 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.35 —   12.46 —   
7Эссенция—  3.64 —   3.67 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 1.18 1.18 1.19 1.19 
9Желатин86.0 0.22 0.19 0.22 0.19 
10Масло растительное100.0 0.20 0.20 0.20 0.20 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
12Краска желтая—  0.10 —   0.10 —   
13Краска красная—  0.10 —   0.10 —   
14Краска синяя—  0.10 —   0.10 —   
15Парафин (E905c(i))100.0 0.0660.0660.0660.066
Итого1015.52 924.89 1024.35 932.93 
Суммарные пофазные потери 0.85%7.82 
Прочие потери 0.86%8.04 
Общие потери 1.7%15.86 
Выход93.0 986.10 917.07 986.10 917.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №012 Драже "Десертное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: