KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №012 Драже "Десертное" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №012 Драже "Десертное" Рецептура при глянцевании

№012 Драже "Десертное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся848.17 173.52 595.04 725.94 
Тальк (E553(iii))1.02 0.21 0.71 0.87 
Кондир0.85 0.17 0.60 0.73 
Глянец0.34 0.0690.24 0.29 
Итого850.38 173.98 596.59 727.83 
Выход
Рецептуры

№012 Драже "Десертное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся636.04 130.13 446.22 544.38 
Сахарная пудра185.16 37.88 129.90 158.47 
Поливочный сироп34.27 7.01 24.04 29.33 
Эссенция1.27 0.26 0.89 1.09 
Краска желтая0.0850.0170.0600.073
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0850.0170.0600.073
Краска синяя0.0850.0170.0600.073
Итого856.99 175.33 601.23 733.49 
Выход848.17 173.52 595.04 725.94 

№012 Драже "Десертное" Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся408.98 83.67 286.92 350.04 
Сахарная пудра186.17 38.09 130.61 159.34 
Поливочный сироп52.73 10.79 36.99 45.13 
Эссенция0.64 0.13 0.45 0.54 
Желатин0.19 0.0390.13 0.16 
Итого648.70 132.71 455.10 555.21 
Выход636.04 130.13 446.22 544.38 

№012 Драже "Десертное" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся354.01 72.43 248.36 302.99 
вода34.52 7.06 24.22 29.54 
Настойка ягодная10.63 2.18 7.46 9.10 
Спирт10.63 2.18 7.46 9.10 
Эссенция1.23 0.25 0.86 1.05 
Итого411.02 84.09 288.35 351.79 
Выход408.98 83.67 286.92 350.04 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.33 8.05 27.59 33.66 
Сахар-песок39.33 8.05 27.59 33.66 
вода8.78 1.80 6.16 7.51 
Итого87.44 17.89 61.34 74.83 
Выход86.99 17.80 61.03 74.46 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.60 0.12 0.42 0.52 
вода0.26 0.0530.18 0.22 
Итого0.86 0.18 0.60 0.73 
Выход0.85 0.17 0.60 0.73 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 0.0350.12 0.15 
Воск (E901)0.11 0.0230.0790.10 
Парафин (E905c(i))0.0570.0120.0400.048
Итого0.34 0.0690.24 0.29 
Выход0.34 0.0690.24 0.29 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся393.94 80.59 276.37 337.17 
Сахарная пудра371.33 75.97 260.51 317.81 
вода43.55 8.91 30.55 37.27 
Патока крахмальная39.33 8.05 27.59 33.66 
Настойка ягодная10.63 2.18 7.46 9.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.63 2.18 7.46 9.10 
Эссенция3.14 0.64 2.20 2.68 
Тальк (E553(iii))1.02 0.21 0.71 0.87 
Желатин0.19 0.0390.13 0.16 
Масло растительное0.17 0.0350.12 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.0230.0790.10 
Краска желтая0.0850.0170.0600.073
Краска красная0.0850.0170.0600.073
Краска синяя0.0850.0170.0600.073
Парафин (E905c(i))0.0570.0120.0400.048
Итого874.35 178.88 613.41 748.35 
Выход841.70 172.20 590.50 720.40 

Рецептура на №012 Драже "Десертное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: