KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №012 Драже "Десертное" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №012 Драже "Десертное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 619.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85289.94 289.51 —   —   99.75 289.22 
Сахарная пудра99.85273.30 272.89 —   —   99.80 272.75 
вода—  32.05 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 28.95 22.58 0.30 0.09042.75 12.38 
Настойка ягодная—  7.83 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.83 —   —   —   —   —   
Эссенция—  2.31 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.75 0.75 —   —   —   —   
Желатин86.0 0.14 0.12 0.38 —   —   —   
Масло растительное100.0 0.12 0.12 99.90 0.12 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0830.083—   —   —   —   
Краска желтая—  0.062—   —   —   —   —   
Краска красная—  0.062—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.062—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0420.042—   —   —   —   
Итого586.10 0.0300.21 92.71 574.35 
Выход в готовом изделии93.0 576.14 —  0.21 91.1  564.59 
Массовая доля по сухим веществам576.14 —  0.21 98.0  564.59 
На водную фазу92.9  
Рецептуры

Рецептура на №012 Драже "Десертное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: