KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №018 Драже "Мечта" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 745.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85147.40 147.18 109.87 109.71 
3Сахарная пудра99.85130.30 130.10 97.13 96.98 
4Поливочный сироп75.0 72.40 54.30 53.97 40.48 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.60 4.51 3.43 3.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.8 90.2 1012.50 913.02 754.72 680.56 
Потери 0.33%3.02 2.25 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 678.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16536%90.2 1.67 1.51 1.25 1.13 
Упек/уварка 0.91%9.17 6.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16536%91.0 1.66 1.51 1.24 1.13 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 488.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85154.60 154.37 75.55 75.44 
3Сахар-песок99.8586.60 86.47 42.32 42.26 
4Поливочный сироп75.0 61.70 46.28 30.15 22.61 
Итого12.8 87.2 1013.10 883.68 495.09 431.84 
Потери 0.42%3.68 1.80 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 488.68 430.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20829%87.2 2.11 1.84 1.03 0.90 
Упек/уварка 0.88%8.90 4.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20829%88.0 2.09 1.84 1.02 0.90 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 347.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 142.60 111.23 49.49 38.60 
3вода—  119.16 —   41.36 —   
4Агар (E406)85.0 22.30 18.96 7.74 6.58 
5Эссенция ананасная—  6.00 —   2.08 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1006.46 845.43 349.31 293.42 
Потери 0.64%5.43 1.88 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 347.06 291.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 1.12 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 1.12 0.94 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 35.65 35.60 
3вода—  157.37 —   13.24 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 84.54 63.40 
Потери 0.49%3.73 0.31 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 84.12 63.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.21 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.21 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 745.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85434.92 434.26 
2Сахарная пудра99.85172.68 172.42 
3Патока крахмальная78.0 85.14 66.41 
4вода—  54.59 —   
5Агар (E406)85.0 7.74 6.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 4.99 4.89 
7Эссенция ананасная—  3.72 —   
Итого763.78 684.56 
Общие потери 0.91%6.25 
Выход91.0 745.40 678.31 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №018 Драже "Мечта" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: