KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №018 Драже "Мечта" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №018 Драже "Мечта" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 235.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85137.23 137.03 —   —   99.75 136.89 
Сахарная пудра99.8554.49 54.40 —   —   99.80 54.38 
Патока крахмальная78.0 26.86 20.95 0.30 0.08042.75 11.48 
вода—  17.23 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.44 2.08 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.57 1.54 —   —   —   —   
Эссенция ананасная—  1.17 —   —   —   —   —   
Итого216.00 0.0300.08086.20 202.75 
Выход в готовом изделии91.0 214.03 —  0.08085.4  200.90 
Массовая доля по сухим веществам214.03 —  0.08093.9  200.90 
На водную фазу90.5  
Рецептуры

№018 Драже "Мечта" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№018 Драже "Мечта"Рецептура при глянцевании
№018 Драже "Мечта"Рецептура при дражировке

Рецептура на №018 Драже "Мечта" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: