KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №018 Драже "Мечта" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №018 Драже "Мечта"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 609 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.73 0.73 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.61 0.43 
4Глянец94.0 0.40 0.38 0.24 0.23 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.35 609.97 567.19 
Потери 0.14%1.35 0.82 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 566.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07226%93.0 0.72 0.67 0.44 0.41 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.093
Потери после упека/уварки, усушки 0.07226%93.0 0.72 0.67 0.44 0.41 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 608.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85198.80 198.50 120.95 120.77 
3Поливочный сироп75.0 45.30 33.98 27.56 20.67 
4Краска красная—  0.20 —   0.12 —   
5Краска синяя—  0.20 —   0.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.0 92.0 1018.60 936.82 619.71 569.95 
Потери 0.73%6.82 4.15 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 608.39 565.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36383%92.0 3.71 3.41 2.25 2.07 
Упек/уварка 1.11%11.23 6.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36383%93.0 3.66 3.41 2.23 2.07 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 470.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85147.40 147.18 69.41 69.31 
3Сахарная пудра99.85130.30 130.10 61.36 61.27 
4Поливочный сироп75.0 72.40 54.30 34.09 25.57 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.60 4.51 2.17 2.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.8 90.2 1012.50 913.02 476.78 429.94 
Потери 0.33%3.02 1.42 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 470.89 428.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16536%90.2 1.67 1.51 0.79 0.71 
Упек/уварка 0.91%9.17 4.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16536%91.0 1.66 1.51 0.78 0.71 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85154.60 154.37 47.73 47.66 
3Сахар-песок99.8586.60 86.47 26.74 26.69 
4Поливочный сироп75.0 61.70 46.28 19.05 14.29 
Итого12.8 87.2 1013.10 883.68 312.76 272.81 
Потери 0.42%3.68 1.14 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 308.72 271.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20829%87.2 2.11 1.84 0.65 0.57 
Упек/уварка 0.88%8.90 2.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20829%88.0 2.09 1.84 0.65 0.57 
Глянец Рецептура №6 (в драже №18)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 337.00 269.60 0.0820.066
3Воск (E901)100.0 166.70 166.70 0.0410.041
4Парафин (E905c(i))100.0 166.70 166.70 0.0410.041
Итого6.7 93.3 1007.40 940.00 0.25 0.23 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.24 0.23 
Упек/уварка 0.73%7.40 0.002
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 142.60 111.23 31.27 24.39 
3вода—  119.16 —   26.13 —   
4Агар (E406)85.0 22.30 18.96 4.89 4.16 
5Эссенция ананасная—  6.00 —   1.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1006.46 845.43 220.67 185.36 
Потери 0.64%5.43 1.19 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 219.25 184.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.71 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.71 0.59 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 34.20 34.15 
3вода—  157.37 —   12.70 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 81.10 60.83 
Потери 0.49%3.73 0.30 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 80.70 60.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.20 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.20 0.15 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.18 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.62 0.43 
Потери 1.1%7.94 0.005
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.61 0.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.0370.037
3вода—  100.87 —   0.008—   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 0.0830.066
Потери 0.5%4.06 0.00 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 0.0820.066
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.00 0.00 
Сводная рецептура, k=1.002365
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 609 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85286.90 286.47 287.58 287.15 
2Сахарная пудра99.85230.03 229.69 230.58 230.23 
3Патока крахмальная78.0 65.50 51.09 65.66 51.21 
4вода—  39.02 —   39.11 —   
5Агар (E406)85.0 4.89 4.16 4.90 4.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 3.15 3.09 3.16 3.10 
7Эссенция ананасная—  2.35 —   2.36 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.73 0.73 0.73 0.73 
9Краска красная—  0.12 —   0.12 —   
10Краска синяя—  0.12 —   0.12 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0820.0820.0820.082
12Краска желтая—  0.061—   0.061—   
13Воск (E901)100.0 0.0410.0410.0410.041
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0410.0410.0410.041
Итого633.05 575.39 634.54 576.75 
Суммарные пофазные потери 1.6%9.02 
Прочие потери 0.24%1.36 
Общие потери 1.8%10.38 
Выход93.0 609.00 566.37 609.00 566.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №018 Драже "Мечта" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: