KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №018 Драже "Мечта" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №018 Драже "Мечта" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 270.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85127.59 127.40 —   —   99.75 127.27 
Сахарная пудра99.85102.30 102.15 —   —   99.80 102.10 
Патока крахмальная78.0 29.13 22.72 0.30 0.09042.75 12.45 
вода—  17.35 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.17 1.85 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.40 1.37 —   —   —   —   
Эссенция ананасная—  1.05 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.33 0.33 —   —   —   —   
Краска красная—  0.054—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.054—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0370.03799.90 0.040—   —   
Краска желтая—  0.027—   —   —   —   —   
Воск (E901)100.0 0.0180.018—   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0180.018—   —   —   —   
Итого255.89 0.0500.13 89.50 241.82 
Выход в готовом изделии93.0 251.29 —  0.13 87.9  237.47 
Массовая доля по сухим веществам251.29 0.1  0.13 94.5  237.47 
На водную фазу92.6  
Рецептуры

Рецептура на №018 Драже "Мечта" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: