KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №018 Драже "Мечта" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №018 Драже "Мечта"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 320.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.38 0.38 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.32 0.22 
4Глянец94.0 0.40 0.38 0.13 0.12 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.35 320.81 298.31 
Потери 0.14%1.35 0.43 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 297.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07226%93.0 0.72 0.67 0.23 0.22 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.07226%93.0 0.72 0.67 0.23 0.22 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 319.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85198.80 198.50 63.61 63.52 
3Поливочный сироп75.0 45.30 33.98 14.50 10.87 
4Краска красная—  0.20 —   0.064—   
5Краска синяя—  0.20 —   0.064—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.0 92.0 1018.60 936.82 325.93 299.76 
Потери 0.73%6.82 2.18 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 319.98 297.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36383%92.0 3.71 3.41 1.19 1.09 
Упек/уварка 1.11%11.23 3.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36383%93.0 3.66 3.41 1.17 1.09 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85147.40 147.18 36.51 36.45 
3Сахарная пудра99.85130.30 130.10 32.27 32.22 
4Поливочный сироп75.0 72.40 54.30 17.93 13.45 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.60 4.51 1.14 1.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.8 90.2 1012.50 913.02 250.76 226.12 
Потери 0.33%3.02 0.75 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 247.66 225.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16536%90.2 1.67 1.51 0.41 0.37 
Упек/уварка 0.91%9.17 2.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16536%91.0 1.66 1.51 0.41 0.37 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85154.60 154.37 25.10 25.06 
3Сахар-песок99.8586.60 86.47 14.06 14.04 
4Поливочный сироп75.0 61.70 46.28 10.02 7.51 
Итого12.8 87.2 1013.10 883.68 164.50 143.48 
Потери 0.42%3.68 0.60 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 162.37 142.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20829%87.2 2.11 1.84 0.34 0.30 
Упек/уварка 0.88%8.90 1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20829%88.0 2.09 1.84 0.34 0.30 
Глянец Рецептура №6 (в драже №18)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 337.00 269.60 0.0430.035
3Воск (E901)100.0 166.70 166.70 0.0210.021
4Парафин (E905c(i))100.0 166.70 166.70 0.0210.021
Итого6.7 93.3 1007.40 940.00 0.13 0.12 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.13 0.12 
Упек/уварка 0.73%7.40 0.001
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 142.60 111.23 16.44 12.83 
3вода—  119.16 —   13.74 —   
4Агар (E406)85.0 22.30 18.96 2.57 2.19 
5Эссенция ананасная—  6.00 —   0.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1006.46 845.43 116.06 97.49 
Потери 0.64%5.43 0.63 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 115.31 96.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.37 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.37 0.31 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 17.99 17.96 
3вода—  157.37 —   6.68 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 42.66 31.99 
Потери 0.49%3.73 0.16 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 42.44 31.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.11 0.079
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.11 0.079
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.10 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.32 0.23 
Потери 1.1%7.94 0.003
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.32 0.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.0200.019
3вода—  100.87 —   0.004—   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 0.0430.035
Потери 0.5%4.06 0.00 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 0.0430.035
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.00 0.00 
Сводная рецептура, k=1.002365
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 320.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85150.89 150.67 151.25 151.02 
2Сахарная пудра99.85120.98 120.80 121.27 121.09 
3Патока крахмальная78.0 34.45 26.87 34.53 26.94 
4вода—  20.52 —   20.57 —   
5Агар (E406)85.0 2.57 2.19 2.58 2.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.66 1.63 1.66 1.63 
7Эссенция ананасная—  1.24 —   1.24 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.38 0.38 0.39 0.39 
9Краска красная—  0.064—   0.064—   
10Краска синяя—  0.064—   0.064—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0430.0430.0430.043
12Краска желтая—  0.032—   0.032—   
13Воск (E901)100.0 0.0210.0210.0210.021
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0210.0210.0210.021
Итого332.95 302.62 333.73 303.34 
Суммарные пофазные потери 1.6%4.74 
Прочие потери 0.24%0.72 
Общие потери 1.8%5.46 
Выход93.0 320.30 297.88 320.30 297.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №018 Драже "Мечта" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: