KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №021 Драже "Гелите" ("Цветок") → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Драже "Гелите" ("Цветок") Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 42.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8519.45 19.42 —   —   99.80 19.41 
Сахар-песок99.8512.98 12.96 —   —   99.75 12.95 
Патока крахмальная78.0 6.72 5.24 0.30 0.02042.75 2.87 
Подварка фруктово-ягодная69.0 2.27 1.57 —   —   67.00 1.52 
вода—  2.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.49 0.48 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.22 0.19 —   —   —   —   
Эссенция фруктово-ягодная—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого39.87 0.0500.02086.88 36.75 
Выход в готовом изделии93.0 39.34 —  0.02085.7  36.26 
Массовая доля по сухим веществам39.34 0.1  0.02092.2  36.26 
На водную фазу92.5  
Рецептуры

№021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Обсыпка нонпарелью

Рецептура на №021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: