KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №021 Драже "Гелите" ("Цветок") → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.30 224.96 35.06 35.00 
3Поливочный сироп80.0 45.80 36.64 7.13 5.70 
Итого8.3 91.7 1021.10 936.60 158.88 145.74 
Потери 0.7%6.60 1.03 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 144.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35245%91.7 3.60 3.30 0.56 0.51 
Упек/уварка 1.37%13.95 2.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35245%93.0 3.55 3.30 0.55 0.51 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85164.50 164.25 19.20 19.17 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 6.09 4.87 
Итого11.3 88.7 1017.50 902.71 118.74 105.35 
Потери 0.3%2.71 0.32 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 116.70 105.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15006%88.7 1.53 1.35 0.18 0.16 
Упек/уварка 1.42%14.47 1.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15006%90.0 1.51 1.35 0.18 0.16 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85185.10 184.82 17.30 17.27 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 3.59 2.87 
Итого14.9 85.1 1026.30 873.84 95.91 81.66 
Потери 0.44%3.84 0.36 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 93.45 81.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21963%85.1 2.25 1.92 0.21 0.18 
Упек/уварка 2.13%21.84 2.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21963%87.0 2.21 1.92 0.21 0.18 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 228.40 178.15 17.14 13.37 
3Подварка фруктово-ягодная69.0 111.40 76.87 8.36 5.77 
4вода—  86.78 —   6.51 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 24.10 23.62 1.81 1.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктово-ягодная—  6.00 —   0.45 —   
Итого18.0 82.0 1002.78 822.28 75.23 61.69 
Потери 0.28%2.28 0.17 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 75.02 61.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.10 0.086
Потери после упека/уварки, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.10 0.086
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.60 7.59 
3вода—  100.87 —   1.70 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 16.89 13.51 
Потери 0.5%4.06 0.068
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 16.81 13.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0430.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0430.034
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 155.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8571.55 71.44 
2Сахар-песок99.8547.74 47.67 
3Патока крахмальная78.0 24.73 19.29 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 8.36 5.77 
5вода—  8.21 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.81 1.77 
7Агар (E406)85.0 0.83 0.70 
8Эссенция фруктово-ягодная—  0.45 —   
Итого163.68 146.65 
Общие потери 1.3%1.94 
Выход93.0 155.60 144.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: