KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №023 Драже "Черника" → Рецептура корпуса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №023 Драже "Черника" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 326 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85197.23 196.93 —   —   99.75 196.74 
Подварка черничная69.0 58.68 40.49 —   —   67.00 39.32 
Патока крахмальная78.0 47.27 36.87 0.30 0.14 42.75 20.21 
вода—  17.71 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.75 3.19 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.96 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.98 0.96 —   —   —   —   
Итого278.44 0.0400.14 78.61 256.27 
Выход в готовом изделии85.0 277.10 —  0.14 78.2  255.04 
Массовая доля по сухим веществам277.10 0.1  0.14 92.0  255.04 
На водную фазу83.9  
Рецептуры

№023 Драже "Черника" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№023 Драже "Черника"Рецептура при накатке
№023 Драже "Черника"Рецептура при глянцевании
№023 Драже "Черника"Рецептура при дражировке

Рецептура на №023 Драже "Черника" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: