KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №026 Драже "Янтарное" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 777.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 140.67 140.46 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 29.84 23.88 
4Краска желтая—  0.20 —   0.16 —   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 794.61 694.68 
Потери 0.43%3.83 2.98 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 691.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 1.70 1.49 
Упек/уварка 1.77%18.06 14.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 1.67 1.49 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 623.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая69.0 291.00 200.79 181.57 125.28 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 90.47 70.57 
4вода—  20.01 —   12.49 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 7.18 6.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  6.00 —   3.74 —   
Итого15.0 85.0 1005.31 854.52 627.25 533.16 
Потери 0.53%4.52 2.82 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 623.94 530.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 1.66 1.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 1.66 1.41 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 13.49 13.47 
3вода—  100.87 —   3.01 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 30.00 24.00 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 29.84 23.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0760.061
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0760.061
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 777.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85340.25 339.74 
2Подварка абрикосовая69.0 181.57 125.28 
3Сахарная пудра99.85140.67 140.46 
4Патока крахмальная78.0 103.96 81.09 
5вода—  15.50 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 7.18 6.10 
7Лимонная кислота (E330)98.0 5.05 4.95 
8Эссенция апельсиновая—  3.74 —   
9Краска желтая—  0.16 —   
Итого798.08 697.62 
Общие потери 0.85%5.92 
Выход89.0 777.20 691.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: