KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №026 Драже "Янтарное" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №026 Драже "Янтарное" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 190.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8583.53 83.40 —   —   99.75 83.32 
Подварка абрикосовая69.0 44.57 30.76 —   —   67.00 29.86 
Сахарная пудра99.8534.53 34.48 —   —   99.80 34.46 
Патока крахмальная78.0 25.52 19.91 0.30 0.08042.75 10.91 
вода—  3.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.76 1.50 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.24 1.22 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.92 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.038—   —   —   —   —   
Итого171.26 0.0400.08083.10 158.55 
Выход в готовом изделии89.0 169.81 —  0.08082.4  157.21 
Массовая доля по сухим веществам169.81 —  0.08092.6  157.21 
На водную фазу88.2  
Рецептуры

№026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№026 Драже "Янтарное"Рецептура при глянцевании
№026 Драже "Янтарное"Рецептура при дражировке
№026 Драже "Янтарное"Рецептура при 2-й накатке

Рецептура на №026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: