KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 275.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 46.32 46.25 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 14.51 11.61 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.30 1.27 0.36 0.35 
Итого9.7 90.3 1011.30 913.66 279.02 252.08 
Потери 0.4%3.66 1.01 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 251.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20014%90.3 2.02 1.83 0.56 0.50 
Упек/уварка 0.72%7.27 2.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20014%91.0 2.01 1.83 0.55 0.50 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 48.79 48.72 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 8.43 6.74 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.37 0.36 
Итого11.9 88.1 1014.40 893.79 220.96 194.69 
Потери 0.42%3.79 0.83 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 217.82 193.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 0.47 0.41 
Упек/уварка 1.0%10.12 2.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.46 0.41 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка кизиловая69.0 305.00 210.45 49.83 34.38 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 23.69 18.48 
4вода—  21.66 —   3.54 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 1.93 1.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 164.18 139.55 
Потери 0.49%4.22 0.69 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 163.37 138.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.41 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.41 0.34 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 10.37 10.36 
3вода—  100.87 —   2.31 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 23.06 18.45 
Потери 0.5%4.06 0.093
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 22.94 18.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0580.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0580.047
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 275.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8595.12 94.97 
2Сахар-песок99.8594.85 94.71 
3Подварка кизиловая69.0 49.83 34.38 
4Патока крахмальная78.0 34.06 26.57 
5вода—  5.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.93 1.64 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.45 1.42 
Итого283.08 253.69 
Общие потери 1.0%2.62 
Выход91.0 275.90 251.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №027 Драже "Кизил" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: