KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 406.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 68.18 68.08 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 21.36 17.09 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.30 1.27 0.53 0.52 
Итого9.7 90.3 1011.30 913.66 410.69 371.04 
Потери 0.4%3.66 1.49 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 369.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20014%90.3 2.02 1.83 0.82 0.74 
Упек/уварка 0.72%7.27 2.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20014%91.0 2.01 1.83 0.82 0.74 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 320.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 71.82 71.71 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 12.41 9.93 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.55 0.53 
Итого11.9 88.1 1014.40 893.79 325.23 286.56 
Потери 0.42%3.79 1.22 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 320.62 285.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 0.69 0.61 
Упек/уварка 1.0%10.12 3.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.68 0.61 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 240.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка кизиловая69.0 305.00 210.45 73.34 50.61 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 34.87 27.20 
4вода—  21.66 —   5.21 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 2.84 2.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 241.65 205.41 
Потери 0.49%4.22 1.01 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 240.46 204.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.60 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.60 0.51 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.27 15.24 
3вода—  100.87 —   3.41 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 33.94 27.15 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 33.77 27.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0860.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0860.069
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 406.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85140.00 139.79 
2Сахар-песок99.85139.61 139.40 
3Подварка кизиловая69.0 73.34 50.61 
4Патока крахмальная78.0 50.13 39.10 
5вода—  8.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.84 2.41 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.13 2.09 
Итого416.67 373.40 
Общие потери 1.0%3.85 
Выход91.0 406.10 369.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№027 Драже "Кизил" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№027 Драже "Кизил"Рецептура при глянцевании
№027 Драже "Кизил"Рецептура при дражировке

Рецептура на №027 Драже "Кизил" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: