KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №027 Драже "Кизил"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 503.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.60 0.60 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.50 0.35 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.20 0.20 
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 504.51 474.16 
Потери 0.14%1.36 0.69 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 473.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.36 0.34 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.36 0.34 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 503.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85217.40 217.07 109.39 109.23 
3Поливочный сироп80.0 46.00 36.80 23.15 18.52 
Итого7.6 92.4 1024.20 946.20 515.37 476.13 
Потери 0.66%6.20 3.12 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 503.20 473.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32773%92.4 3.36 3.10 1.69 1.56 
Упек/уварка 1.72%17.54 8.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32773%94.0 3.30 3.10 1.66 1.56 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 64.28 64.18 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 20.14 16.11 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.30 1.27 0.50 0.49 
Итого9.7 90.3 1011.30 913.66 387.16 349.78 
Потери 0.4%3.66 1.40 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 382.83 348.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20014%90.3 2.02 1.83 0.77 0.70 
Упек/уварка 0.72%7.27 2.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20014%91.0 2.01 1.83 0.77 0.70 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 67.70 67.60 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 11.70 9.36 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.51 0.50 
Итого11.9 88.1 1014.40 893.79 306.60 270.14 
Потери 0.42%3.79 1.15 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 302.25 269.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 0.65 0.57 
Упек/уварка 1.0%10.12 3.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.64 0.57 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка кизиловая69.0 305.00 210.45 69.14 47.71 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 32.87 25.64 
4вода—  21.66 —   4.91 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 2.67 2.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 227.81 193.64 
Потери 0.49%4.22 0.96 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 226.68 192.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.56 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.56 0.48 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 24.86 24.82 
3вода—  100.87 —   5.55 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 55.26 44.21 
Потери 0.5%4.06 0.22 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 54.98 43.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.15 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.51 0.36 
Потери 1.1%7.94 0.004
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.50 0.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0670.067
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0340.034
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.20 0.20 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.20 0.20 
Сводная рецептура, k=1.002379
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 503.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85241.38 241.01 241.95 241.59 
2Сахар-песок99.85142.43 142.22 142.77 142.56 
3Подварка кизиловая69.0 69.14 47.71 69.30 47.82 
4Патока крахмальная78.0 57.73 45.03 57.86 45.13 
5вода—  10.61 —   10.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.67 2.27 2.68 2.28 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.01 1.97 2.01 1.97 
8Тальк (E553(iii))100.0 0.60 0.60 0.61 0.61 
9Масло растительное100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
10Воск (E901)100.0 0.0670.0670.0670.067
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0340.0340.0340.034
Итого526.77 481.01 528.02 482.16 
Суммарные пофазные потери 1.6%7.53 
Прочие потери 0.24%1.14 
Общие потери 1.8%8.68 
Выход94.0 503.70 473.48 503.70 473.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №027 Драже "Кизил" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: