KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №027 Драже "Кизил"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 60.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8528.87 28.83 
Сахар-песок99.8517.04 17.01 
Подварка кизиловая69.0 8.27 5.71 
Патока крахмальная78.0 6.90 5.39 
вода—  1.27 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.32 0.27 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.24 0.24 
Тальк (E553(iii))100.0 0.0720.072
Масло растительное100.0 0.0120.012
Воск (E901)100.0 0.0080.008
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0040.004
Итого57.53 
Выход в готовом изделии94.0 60.10 56.49 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %53.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №027 Драже "Кизил" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: