KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №027 Драже "Кизил"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.33 0.33 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.27 0.19 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.11 0.11 
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 274.84 258.31 
Потери 0.14%1.36 0.37 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 257.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.20 0.19 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.20 0.19 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85217.40 217.07 59.59 59.51 
3Поливочный сироп80.0 46.00 36.80 12.61 10.09 
Итого7.6 92.4 1024.20 946.20 280.76 259.38 
Потери 0.66%6.20 1.70 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 274.13 257.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32773%92.4 3.36 3.10 0.92 0.85 
Упек/уварка 1.72%17.54 4.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32773%94.0 3.30 3.10 0.90 0.85 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 35.02 34.96 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 10.97 8.78 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.30 1.27 0.27 0.27 
Итого9.7 90.3 1011.30 913.66 210.91 190.55 
Потери 0.4%3.66 0.76 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 208.55 189.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20014%90.3 2.02 1.83 0.42 0.38 
Упек/уварка 0.72%7.27 1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20014%91.0 2.01 1.83 0.42 0.38 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 36.88 36.83 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 6.37 5.10 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.28 0.27 
Итого11.9 88.1 1014.40 893.79 167.02 147.17 
Потери 0.42%3.79 0.62 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 164.65 146.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 0.35 0.31 
Упек/уварка 1.0%10.12 1.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.35 0.31 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 123.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка кизиловая69.0 305.00 210.45 37.66 25.99 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 17.91 13.97 
4вода—  21.66 —   2.67 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 1.46 1.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 124.10 105.49 
Потери 0.49%4.22 0.52 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 123.49 104.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.31 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.31 0.26 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 13.54 13.52 
3вода—  100.87 —   3.02 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 30.10 24.08 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 29.95 23.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0760.061
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0760.061
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.083—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.28 0.19 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.27 0.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0370.037
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0180.018
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.11 0.11 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.11 0.11 
Сводная рецептура, k=1.002379
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 274.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85131.49 131.30 131.81 131.61 
2Сахар-песок99.8577.59 77.48 77.78 77.66 
3Подварка кизиловая69.0 37.66 25.99 37.75 26.05 
4Патока крахмальная78.0 31.45 24.53 31.52 24.59 
5вода—  5.78 —   5.79 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.46 1.24 1.46 1.24 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.09 1.07 1.10 1.08 
8Тальк (E553(iii))100.0 0.33 0.33 0.33 0.33 
9Масло растительное100.0 0.0550.0550.0550.055
10Воск (E901)100.0 0.0370.0370.0370.037
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0180.0180.0180.018
Итого286.97 262.04 287.65 262.66 
Суммарные пофазные потери 1.6%4.10 
Прочие потери 0.24%0.62 
Общие потери 1.8%4.73 
Выход94.0 274.40 257.94 274.40 257.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №027 Драже "Кизил" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: