Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №027 Драже "Кизил"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.5054 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	110.0	64.6	68.1	—	—	—	—	242.7	242.5
Сахар-песок	99.85	—	—	—	117.9	25.0	0.36	—	143.26	143.06
Подварка кизиловая	69.0	—	—	—	69.5	—	—	—	69.5	48.0
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	33.1	25.0	—	—	58.1	45.3
вода	—	—	—	—	4.9	5.6	0.15	—	10.65	—
Зарегистрироваться	85.0	—	—	—	2.7	—	—	—	2.7	2.3
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	0.5	0.52	1.0	—	—	—	2.02	2.0
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	—	0.1	0.1	0.1
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Итого сырья на полуфабрикаты		110.0	65.1	68.62	229.1	55.6	0.51	0.2	—	—
Зарегистрироваться	91.0	385.0	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	23.3	20.3	11.8	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатке	89.0	—	304.0	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпуса	85.0	—	—	228.0	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		518.3	389.4	308.42	229.1	55.6	0.51	0.2	—	—
Выход полуфабрикатов		506.1	385.0	304.0	228.0	55.3	0.51	0.2	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.61	0.61
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	529.74	483.97
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		504.9	—	—	—	—	0.51	0.2	—	—
Выход готовой продукции	94.0									475.1
Влажность	6.0 +1.5 -1.0%	6.0%	9.0%	11.0%	15.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №027 Драже "Кизил"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.