KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №027 Драже "Кизил" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 842.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85404.74 404.13 —   —   99.80 403.93 
Сахар-песок99.85238.83 238.47 —   —   99.75 238.23 
Подварка кизиловая69.0 115.93 79.99 —   —   67.00 77.67 
Патока крахмальная78.0 96.80 75.50 0.30 0.29 42.75 41.38 
вода—  17.79 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.49 3.81 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 3.37 3.30 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.01 1.01 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.17 0.17 99.90 0.17 —   —   
Воск (E901)100.0 0.11 0.11 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0560.056—   —   —   —   
Итого806.56 0.0500.46 90.34 761.21 
Выход в готовом изделии94.0 792.04 0.1  0.45 88.7  747.51 
Массовая доля по сухим веществам792.04 0.1  0.45 94.4  747.51 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

Рецептура на №027 Драже "Кизил" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: