KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №027 Драже "Кизил" Рецептура при глянцевании

№027 Драже "Кизил" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся362.50 138.79 218.30 805.11 
Тальк (E553(iii))0.44 0.17 0.26 0.97 
Кондир0.36 0.14 0.22 0.81 
Глянец0.15 0.0560.0870.32 
Итого363.44 139.15 218.87 807.20 
Выход
Рецептуры

№027 Драже "Кизил" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся275.79 105.59 166.08 612.53 
Сахарная пудра78.81 30.17 47.46 175.03 
Поливочный сироп16.67 6.38 10.04 37.03 
Итого371.27 142.15 223.58 824.59 
Выход362.50 138.79 218.30 805.11 

№027 Драже "Кизил" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся217.74 83.36 131.12 483.59 
Сахарная пудра46.30 17.73 27.89 102.84 
Поливочный сироп14.51 5.55 8.74 32.22 
Лимонная кислота (E330)0.36 0.14 0.22 0.80 
Итого278.91 106.79 167.96 619.45 
Выход275.79 105.59 166.08 612.53 

№027 Драже "Кизил" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся163.30 62.52 98.34 362.69 
Сахарная пудра48.77 18.67 29.37 108.32 
Поливочный сироп8.43 3.23 5.07 18.71 
Лимонная кислота (E330)0.37 0.14 0.22 0.82 
Итого220.87 84.57 133.01 490.55 
Выход217.74 83.36 131.12 483.59 

№027 Драже "Кизил" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.44 32.33 50.85 187.55 
Подварка кизиловая49.81 19.07 29.99 110.62 
Патока крахмальная23.68 9.07 14.26 52.59 
вода3.54 1.35 2.13 7.86 
Агар (E406)1.93 0.74 1.16 4.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.72 0.28 0.43 1.60 
Итого164.11 62.83 98.83 364.49 
Выход163.30 62.52 98.34 362.69 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.91 6.86 10.78 39.77 
Сахар-песок17.91 6.86 10.78 39.77 
вода4.00 1.53 2.41 8.87 
Итого39.81 15.24 23.97 88.42 
Выход39.61 15.16 23.85 87.97 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.26 0.10 0.15 0.57 
вода0.11 0.0420.0660.24 
Итого0.37 0.14 0.22 0.82 
Выход0.36 0.14 0.22 0.81 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0730.0280.0440.16 
Воск (E901)0.0480.0190.0290.11 
Парафин (E905c(i))0.0240.0090.0150.054
Итого0.15 0.0560.0870.32 
Выход0.15 0.0560.0870.32 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся173.88 66.58 104.72 386.20 
Сахар-песок102.61 39.29 61.79 227.89 
Подварка кизиловая49.81 19.07 29.99 110.62 
Патока крахмальная41.59 15.92 25.04 92.36 
вода7.64 2.93 4.60 16.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.93 0.74 1.16 4.28 
Лимонная кислота (E330)1.45 0.55 0.87 3.21 
Тальк (E553(iii))0.44 0.17 0.26 0.97 
Масло растительное0.0730.0280.0440.16 
Воск (E901)0.0480.0190.0290.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0240.0090.0150.054
Итого379.48 145.29 228.53 842.83 
Выход362.00 138.60 218.00 804.00 

Рецептура на №027 Драже "Кизил" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: