KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 31.05 31.00 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 5.36 4.29 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.24 0.23 
Итого11.9 88.1 1014.40 893.79 140.60 123.88 
Потери 0.42%3.79 0.53 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 123.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 0.30 0.26 
Упек/уварка 1.0%10.12 1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.30 0.26 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка кизиловая69.0 305.00 210.45 31.70 21.88 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 15.07 11.76 
4вода—  21.66 —   2.25 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 1.23 1.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 104.47 88.80 
Потери 0.49%4.22 0.44 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 103.95 88.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.26 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.26 0.22 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.42 2.42 
3вода—  100.87 —   0.54 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 5.39 4.31 
Потери 0.5%4.06 0.022
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 5.36 4.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0140.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0140.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 138.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8556.18 56.09 
2Подварка кизиловая69.0 31.70 21.88 
3Сахарная пудра99.8531.05 31.00 
4Патока крахмальная78.0 17.50 13.65 
5вода—  2.79 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.23 1.04 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.69 0.68 
Итого141.14 124.34 
Общие потери 0.79%0.99 
Выход89.0 138.60 123.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№027 Драже "Кизил" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№027 Драже "Кизил"Рецептура при 2-й накатке
№027 Драже "Кизил"Рецептура при глянцевании
№027 Драже "Кизил"Рецептура при дражировке

Рецептура на №027 Драже "Кизил" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: