KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 11.51 11.50 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 1.99 1.59 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.0870.086
Итого11.9 88.1 1014.40 893.79 52.14 45.94 
Потери 0.42%3.79 0.19 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 45.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 0.11 0.10 
Упек/уварка 1.0%10.12 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.11 0.10 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка кизиловая69.0 305.00 210.45 11.76 8.11 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 5.59 4.36 
4вода—  21.66 —   0.84 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 0.45 0.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 38.74 32.93 
Потери 0.49%4.22 0.16 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 38.55 32.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.10 0.081
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.10 0.081
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.90 0.90 
3вода—  100.87 —   0.20 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 2.00 1.60 
Потери 0.5%4.06 0.008
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.99 1.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0050.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0050.004
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 51.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.83 20.80 
2Подварка кизиловая69.0 11.76 8.11 
3Сахарная пудра99.8511.51 11.50 
4Патока крахмальная78.0 6.49 5.06 
5вода—  1.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.45 0.39 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.26 0.25 
Итого52.34 46.11 
Общие потери 0.79%0.37 
Выход89.0 51.40 45.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №027 Драже "Кизил" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: