KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №021 Драже "Гелите" ("Цветок") → Нонпарель → Сводная рецептура

Сводная рецептура Нонпарель

Нонпарель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 299.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 108.40 86.72 32.45 25.96 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 0.90 0.90 
Итого2.3 97.7 1023.80 1000.75 306.53 299.62 
Потери 1.6%15.75 4.71 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 294.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78676%97.7 8.05 7.87 2.41 2.36 
Упек/уварка 0.76%7.75 2.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78676%98.5 7.99 7.87 2.39 2.36 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 14.67 14.65 
3вода—  100.87 —   3.27 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 32.62 26.10 
Потери 0.5%4.06 0.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 32.45 25.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0820.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0820.066
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 299.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85273.17 272.76 
2Сахар-песок99.8515.57 15.55 
3Патока крахмальная78.0 14.67 11.44 
4вода—  3.27 —   
Итого306.69 299.76 
Общие потери 1.6%4.85 
Выход98.5 299.40 294.91 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Нонпарель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: