KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №021 Драже "Гелите" ("Цветок") → Нонпарель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Нонпарель

Нонпарель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 815.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 108.40 86.72 88.36 70.69 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 2.45 2.44 
Итого2.3 97.7 1023.80 1000.75 834.50 815.71 
Потери 1.6%15.75 12.84 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 802.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78676%97.7 8.05 7.87 6.57 6.42 
Упек/уварка 0.76%7.75 6.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78676%98.5 7.99 7.87 6.52 6.42 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 39.95 39.89 
3вода—  100.87 —   8.91 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 88.81 71.04 
Потери 0.5%4.06 0.36 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 88.36 70.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.22 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.22 0.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 815.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85743.70 742.58 
2Сахар-песок99.8542.39 42.33 
3Патока крахмальная78.0 39.95 31.16 
4вода—  8.91 —   
Итого834.95 816.07 
Общие потери 1.6%13.19 
Выход98.5 815.10 802.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Нонпарель) входит в рецептуры:

№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Обсыпка нонпарелью

Рецептура на №021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Нонпарель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: