KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №032 Драже в шоколаде "Здоровье" → Рецептура корпуса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №032 Драже в шоколаде "Здоровье" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 999.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85579.72 578.85 —   —   99.75 578.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 281.76 208.50 8.57 24.15 44.56/11.39 125.55/32.09 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 89.92 75.53 82.50 74.18 —/0.80 —/0.72 
Патока крахмальная78.0 84.61 65.99 0.30 0.25 42.75 36.17 
вода—  15.98 —   —   —   —   —   
Итого928.88 9.86 98.58 76.19 761.32 
Выход в готовом изделии92.0 919.36 9.8  97.57 75.4  753.52 
Массовая доля по сухим веществам919.36 10.6  97.57 82.0  753.52 
На водную фазу90.4  
Рецептуры

№032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Рецептура при глянцевании
№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Дражировка шоколадом
№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Рецептура при накатке

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: