KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Рецепура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецепура корпуса

Рецепура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 59.24 53.91 
3Эссенция лимонная—  6.00 —   1.01 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.25 0.25 
Итого13.4 86.6 1031.90 893.35 173.46 150.17 
Потери 0.38%3.35 0.56 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 149.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 0.33 0.28 
Упек/уварка 2.73%28.08 4.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 0.32 0.28 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   16.88 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 113.51 96.48 
Потери 0.48%4.12 0.47 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 112.96 96.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.27 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.27 0.23 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 14.39 11.22 
3вода—  36.20 —   2.14 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 59.72 54.34 
Потери 0.8%7.37 0.44 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 59.24 53.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.24 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.24 0.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 168.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85139.81 139.60 
2вода—  19.03 —   
3Патока крахмальная78.0 14.39 11.22 
4Эссенция лимонная—  1.01 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.25 0.25 
Итого174.49 151.07 
Общие потери 1.0%1.47 
Выход89.0 168.10 149.61 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецепура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: