KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Рецепура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецепура корпуса

Рецепура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 53.99 49.13 
3Эссенция лимонная—  6.00 —   0.92 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.23 0.23 
Итого13.4 86.6 1031.90 893.35 158.09 136.86 
Потери 0.38%3.35 0.51 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 136.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 0.30 0.26 
Упек/уварка 2.73%28.08 4.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 0.29 0.26 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   15.39 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 103.45 87.93 
Потери 0.48%4.12 0.42 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 102.95 87.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.25 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.25 0.21 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 13.11 10.23 
3вода—  36.20 —   1.95 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 54.42 49.53 
Потери 0.8%7.37 0.40 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 53.99 49.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.22 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.22 0.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 153.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85127.42 127.23 
2вода—  17.34 —   
3Патока крахмальная78.0 13.11 10.23 
4Эссенция лимонная—  0.92 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.23 0.23 
Итого159.02 137.68 
Общие потери 1.0%1.34 
Выход89.0 153.20 136.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№033 Драже "Космос" (Рецепура корпуса) входит в рецептуры:

№033 Драже "Космос"Дражировка шоколадом
№033 Драже "Космос"Рецептура при 1-й накатке
№033 Драже "Космос"Рецептура при 2-й накатке
№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецепура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: