KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 536.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.70 253.40 137.23 136.00 
3Ванилин—  0.10 —   0.054—   
Итого5.5 94.5 1006.20 951.27 540.03 510.55 
Потери 0.13%1.27 0.68 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 509.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06679%94.5 0.67 0.64 0.36 0.34 
Упек/уварка 0.48%4.86 2.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06679%95.0 0.67 0.64 0.36 0.34 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 402.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85128.40 128.21 51.71 51.63 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.50 38.48 16.31 15.50 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 12.81 10.25 
Итого8.1 91.9 1018.90 936.68 410.35 377.24 
Потери 0.71%6.68 2.69 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 402.74 374.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35681%91.9 3.64 3.34 1.46 1.35 
Упек/уварка 1.15%11.67 4.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35681%93.0 3.59 3.34 1.45 1.35 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85121.00 120.82 39.87 39.81 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 13.71 13.02 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 10.78 8.62 
Итого9.7 90.3 1010.60 912.12 333.01 300.56 
Потери 0.23%2.12 0.70 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 329.52 299.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11597%90.3 1.17 1.06 0.39 0.35 
Упек/уварка 0.82%8.27 2.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11597%91.0 1.16 1.06 0.38 0.35 
Рецепура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 268.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 94.68 86.15 
3Эссенция лимонная—  6.00 —   1.61 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.40 0.39 
Итого13.4 86.6 1031.90 893.35 277.23 240.01 
Потери 0.38%3.35 0.90 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 268.66 239.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 0.52 0.45 
Упек/уварка 2.73%28.08 7.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 0.51 0.45 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   26.98 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 181.41 154.20 
Потери 0.48%4.12 0.74 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 180.54 153.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.44 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.44 0.37 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 23.00 17.94 
3вода—  36.20 —   3.43 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 95.44 86.85 
Потери 0.8%7.37 0.70 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 94.68 86.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.38 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.38 0.35 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 10.66 10.65 
3вода—  100.87 —   2.38 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 23.70 18.96 
Потери 0.5%4.06 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 23.58 18.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0600.048
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0600.048
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 536.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.11 233.76 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 137.23 136.00 
3Сахарная пудра99.8591.58 91.45 
4Патока крахмальная78.0 33.66 26.25 
5вода—  32.79 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 30.02 28.52 
7Эссенция лимонная—  1.61 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.40 0.39 
9Ванилин—  0.054—   
Итого561.46 516.37 
Общие потери 1.3%6.51 
Выход95.0 536.70 509.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№033 Драже "Космос" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: