KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Дражировка шоколадом → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 44.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8519.50 19.47 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 11.43 11.33 
Сахарная пудра99.857.63 7.62 
Патока крахмальная78.0 2.80 2.19 
вода—  2.73 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.50 2.38 
Эссенция лимонная—  0.13 —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0340.033
Ванилин—  0.004—   
Итого43.01 
Выход в готовом изделии95.0 44.70 42.46 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.020 максимум
общий сахар, %33.425-30 минимум
масло какао, %0.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %2.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№033 Драже "Космос" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: