KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №033 Драже "Космос" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 129.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8556.40 56.32 —   —   99.75 56.26 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 33.06 32.76 34.47 11.40 48.15 15.92 
Сахарная пудра99.8522.06 22.03 —   —   99.80 22.02 
Патока крахмальная78.0 8.11 6.32 0.30 0.02042.75 3.47 
вода—  7.90 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 7.23 6.87 15.00 1.08 2.00 0.14 
Эссенция лимонная—  0.39 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Ванилин—  0.013—   —   —   —   —   
Итого124.40 9.67 12.50 75.65 97.81 
Выход в готовом изделии95.0 122.84 9.5  12.34 74.7  96.58 
Массовая доля по сухим веществам122.84 10.0  12.34 78.6  96.58 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

№033 Драже "Космос" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: