KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85128.40 128.21 44.35 44.28 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.50 38.48 13.99 13.29 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 10.98 8.79 
Итого8.1 91.9 1018.90 936.68 351.93 323.53 
Потери 0.71%6.68 2.31 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 321.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35681%91.9 3.64 3.34 1.26 1.15 
Упек/уварка 1.15%11.67 4.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35681%93.0 3.59 3.34 1.24 1.15 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85121.00 120.82 34.20 34.14 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 11.76 11.17 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 9.24 7.39 
Итого9.7 90.3 1010.60 912.12 285.60 257.77 
Потери 0.23%2.12 0.60 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 282.61 257.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11597%90.3 1.17 1.06 0.33 0.30 
Упек/уварка 0.82%8.27 2.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11597%91.0 1.16 1.06 0.33 0.30 
Рецепура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 230.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 81.20 73.89 
3Эссенция лимонная—  6.00 —   1.38 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.35 0.34 
Итого13.4 86.6 1031.90 893.35 237.76 205.84 
Потери 0.38%3.35 0.77 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 230.41 205.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 0.45 0.39 
Упек/уварка 2.73%28.08 6.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 0.43 0.39 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 154.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   23.14 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 155.58 132.25 
Потери 0.48%4.12 0.64 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 154.83 131.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.37 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.37 0.32 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 19.72 15.38 
3вода—  36.20 —   2.94 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 81.85 74.49 
Потери 0.8%7.37 0.60 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 81.20 73.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.33 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.33 0.30 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 9.14 9.13 
3вода—  100.87 —   2.04 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 20.33 16.26 
Потери 0.5%4.06 0.082
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 20.22 16.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0510.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0510.041
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 345.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85200.78 200.48 
2Сахарная пудра99.8578.54 78.43 
3Патока крахмальная78.0 28.87 22.52 
4вода—  28.12 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.75 24.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.38 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.35 0.34 
Итого363.78 326.22 
Общие потери 1.5%5.00 
Выход93.0 345.40 321.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№033 Драже "Космос" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№033 Драже "Космос"Дражировка шоколадом
№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: