KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85128.40 128.21 37.21 37.15 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.50 38.48 11.74 11.15 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 9.22 7.37 
Итого8.1 91.9 1018.90 936.68 295.28 271.45 
Потери 0.71%6.68 1.94 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 269.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35681%91.9 3.64 3.34 1.05 0.97 
Упек/уварка 1.15%11.67 3.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35681%93.0 3.59 3.34 1.04 0.97 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85121.00 120.82 28.69 28.65 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 9.86 9.37 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 7.75 6.20 
Итого9.7 90.3 1010.60 912.12 239.63 216.28 
Потери 0.23%2.12 0.50 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 237.11 215.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11597%90.3 1.17 1.06 0.28 0.25 
Упек/уварка 0.82%8.27 1.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11597%91.0 1.16 1.06 0.28 0.25 
Рецепура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 68.13 61.99 
3Эссенция лимонная—  6.00 —   1.16 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.29 0.28 
Итого13.4 86.6 1031.90 893.35 199.49 172.70 
Потери 0.38%3.35 0.65 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 193.32 172.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 0.37 0.32 
Упек/уварка 2.73%28.08 5.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 0.36 0.32 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   19.41 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 130.54 110.96 
Потери 0.48%4.12 0.53 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 129.91 110.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.31 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.31 0.27 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 16.55 12.91 
3вода—  36.20 —   2.47 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 68.68 62.50 
Потери 0.8%7.37 0.50 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 68.13 61.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.28 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.28 0.25 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.67 7.66 
3вода—  100.87 —   1.71 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 17.06 13.64 
Потери 0.5%4.06 0.069
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 16.97 13.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0430.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0430.034
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 289.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85168.46 168.21 
2Сахарная пудра99.8565.90 65.80 
3Патока крахмальная78.0 24.22 18.89 
4вода—  23.59 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.60 20.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.16 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.29 0.28 
Итого305.22 273.71 
Общие потери 1.5%4.19 
Выход93.0 289.80 269.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: