KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №033 Драже "Космос" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 68.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8540.05 39.99 —   —   99.75 39.95 
Сахарная пудра99.8515.67 15.64 —   —   99.80 15.64 
Патока крахмальная78.0 5.76 4.49 0.30 0.02042.75 2.46 
вода—  5.61 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.14 4.88 15.00 0.77 2.00 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0690.068—   —   —   —   
Итого65.07 1.15 0.79 84.40 58.15 
Выход в готовом изделии93.0 64.08 1.1  0.78 83.1  57.27 
Массовая доля по сухим веществам64.08 1.2  0.78 89.4  57.27 
На водную фазу92.2  
Рецептуры

№033 Драже "Космос" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№033 Драже "Космос"Дражировка шоколадом
№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: