KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №036 Драже "Снежок" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады88.0 417.80 367.66 114.60 100.85 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.20 6.08 1.70 1.67 
4Эссенция—  5.90 —   1.62 —   
Итого14.2 85.8 1061.60 910.68 291.20 249.80 
Потери 0.62%5.68 1.56 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 248.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31213%85.8 3.31 2.84 0.91 0.78 
Упек/уварка 5.21%55.15 15.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31213%90.5 3.14 2.84 0.86 0.78 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   25.90 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 174.16 148.03 
Потери 0.51%4.32 0.75 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 173.28 147.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.44 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.44 0.37 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  107.19 —   12.28 —   
3Патока крахмальная78.0 56.90 44.38 6.52 5.09 
Итого12.0 88.0 1008.09 887.12 115.53 101.67 
Потери 0.8%7.12 0.82 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 114.60 100.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.46 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.46 0.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 274.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85244.98 244.61 
2вода—  38.18 —   
3Патока крахмальная78.0 6.52 5.09 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 
5Эссенция—  1.62 —   
Итого293.00 251.36 
Общие потери 1.2%3.12 
Выход90.5 274.30 248.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№036 Драже "Снежок" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№036 Драже "Снежок"Дражировка горячим способом
№036 Драже "Снежок"Дражировка шоколадом
№036 Драже "Снежок"Рецептура при накатке

Рецептура на №036 Драже "Снежок" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: