KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №037 Драже "Южное" → Рецептура при дражировке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 969.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85464.25 463.55 
Сахар-песок99.85350.36 349.84 
Подварка цитрусовая69.0 110.66 76.35 
вода—  63.31 —   
Патока крахмальная78.0 54.32 42.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.69 —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.46 1.43 
Краска красная—  0.29 —   
Краска желтая—  0.19 —   
Итого933.54 
Выход в готовом изделии95.0 969.70 921.22 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.020 максимум
общий сахар, %899.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептуры

№037 Драже "Южное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№037 Драже "Южное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №037 Драже "Южное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: