KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №037 Драже "Южное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85240.30 239.94 104.82 104.66 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 15.27 12.21 
4Краска красная—  0.30 —   0.13 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.087—   
Итого7.3 92.7 1026.60 951.17 447.80 414.90 
Потери 0.12%1.17 0.51 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 414.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06137%92.7 0.63 0.58 0.27 0.25 
Упек/уварка 2.47%25.36 11.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06137%95.0 0.61 0.58 0.27 0.25 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85317.60 317.12 104.01 103.86 
3Поливочный сироп для накатки74.0 51.60 38.18 16.90 12.51 
4вода—  14.36 —   4.70 —   
Итого9.0 91.0 1010.66 919.70 330.99 301.20 
Потери 1.1%9.70 3.18 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 327.50 298.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 1.75 1.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 1.75 1.59 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 205.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 255.20 232.23 52.41 47.69 
3Подварка цитрусовая69.0 212.60 146.69 43.66 30.13 
4Эссенция—  5.90 —   1.21 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 0.66 0.64 
Итого17.1 82.9 1089.90 903.11 223.84 185.48 
Потери 0.34%3.11 0.64 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 205.37 184.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17229%82.9 1.88 1.56 0.39 0.32 
Упек/уварка 7.93%86.29 17.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17229%90.0 1.73 1.56 0.36 0.32 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   18.81 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 126.50 107.53 
Потери 0.48%4.12 0.52 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 125.89 107.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.30 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.30 0.26 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 12.73 9.93 
3вода—  36.20 —   1.90 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 52.84 48.08 
Потери 0.8%7.37 0.39 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 52.41 47.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.21 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.21 0.19 
Поливочный сироп для накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.20 221.68 4.80 3.75 
3Сахар-песок99.85284.20 283.77 4.80 4.80 
4вода—  90.19 —   1.52 —   
Итого26.0 74.0 1020.39 755.09 17.24 12.76 
Потери 2.0%15.09 0.26 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 16.90 12.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.17 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.17 0.13 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.90 6.89 
3вода—  100.87 —   1.54 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 15.34 12.28 
Потери 0.5%4.06 0.062
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 15.27 12.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0390.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0390.031
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 436.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85208.83 208.52 
2Сахар-песок99.85157.60 157.37 
3Подварка цитрусовая69.0 49.78 34.35 
4вода—  28.48 —   
5Патока крахмальная78.0 24.44 19.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.21 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.66 0.64 
8Краска красная—  0.13 —   
9Краска желтая—  0.087—   
Итого471.21 419.94 
Общие потери 1.3%5.55 
Выход95.0 436.20 414.39 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №037 Драже "Южное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: