KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №037 Драже "Южное" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 920.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85317.60 317.12 292.48 292.04 
3Поливочный сироп для накатки74.0 51.60 38.18 47.52 35.16 
4вода—  14.36 —   13.22 —   
Итого9.0 91.0 1010.66 919.70 930.71 846.95 
Потери 1.1%9.70 8.93 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 838.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 4.91 4.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 4.91 4.47 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 577.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 255.20 232.23 147.38 134.11 
3Подварка цитрусовая69.0 212.60 146.69 122.78 84.72 
4Эссенция—  5.90 —   3.41 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 1.85 1.81 
Итого17.1 82.9 1089.90 903.11 629.41 521.54 
Потери 0.34%3.11 1.80 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 577.50 519.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17229%82.9 1.88 1.56 1.08 0.90 
Упек/уварка 7.93%86.29 49.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17229%90.0 1.73 1.56 1.00 0.90 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 354.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   52.90 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 355.72 302.36 
Потери 0.48%4.12 1.46 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 354.01 300.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.86 0.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.86 0.73 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 35.80 27.92 
3вода—  36.20 —   5.33 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 148.57 135.20 
Потери 0.8%7.37 1.09 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 147.38 134.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.60 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.60 0.54 
Поливочный сироп для накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.20 221.68 13.50 10.53 
3Сахар-песок99.85284.20 283.77 13.50 13.48 
4вода—  90.19 —   4.29 —   
Итого26.0 74.0 1020.39 755.09 48.49 35.88 
Потери 2.0%15.09 0.72 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 47.52 35.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.48 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.48 0.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 920.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85423.76 423.12 
2Сахарная пудра99.85292.48 292.04 
3Подварка цитрусовая69.0 139.97 96.58 
4вода—  75.75 —   
5Патока крахмальная78.0 49.30 38.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.41 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.85 1.81 
Итого986.51 852.01 
Общие потери 1.6%13.99 
Выход91.0 920.90 838.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№037 Драже "Южное" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№037 Драже "Южное"Рецептура при глянцевании
№037 Драже "Южное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №037 Драже "Южное" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: