KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №037 Драже "Южное" → Рецептура при накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №037 Драже "Южное" Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 537.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85247.29 246.92 —   —   99.75 246.67 
Сахарная пудра99.85170.68 170.42 —   —   99.80 170.34 
Подварка цитрусовая69.0 81.68 56.36 —   —   67.00 54.73 
вода—  44.20 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 28.77 22.44 0.30 0.09042.75 12.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.99 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.08 1.06 —   —   —   —   
Итого497.20 0.0200.09090.07 484.04 
Выход в готовом изделии91.0 489.03 —  0.09088.6  476.09 
Массовая доля по сухим веществам489.03 —  0.09097.4  476.09 
На водную фазу90.8  
Рецептуры

№037 Драже "Южное" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№037 Драже "Южное"Рецептура при дражировке
№037 Драже "Южное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №037 Драже "Южное" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: