KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №037 Драже "Южное" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85317.60 317.12 91.69 91.55 
3Поливочный сироп для накатки74.0 51.60 38.18 14.90 11.02 
4вода—  14.36 —   4.14 —   
Итого9.0 91.0 1010.66 919.70 291.78 265.52 
Потери 1.1%9.70 2.80 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 262.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 1.54 1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 1.54 1.40 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 255.20 232.23 46.20 42.04 
3Подварка цитрусовая69.0 212.60 146.69 38.49 26.56 
4Эссенция—  5.90 —   1.07 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 0.58 0.57 
Итого17.1 82.9 1089.90 903.11 197.32 163.50 
Потери 0.34%3.11 0.56 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 181.04 162.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17229%82.9 1.88 1.56 0.34 0.28 
Упек/уварка 7.93%86.29 15.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17229%90.0 1.73 1.56 0.31 0.28 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   16.59 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 111.52 94.79 
Потери 0.48%4.12 0.46 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 110.98 94.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.27 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.27 0.23 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 11.22 8.75 
3вода—  36.20 —   1.67 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 46.58 42.38 
Потери 0.8%7.37 0.34 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 46.20 42.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.19 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.19 0.17 
Поливочный сироп для накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.20 221.68 4.23 3.30 
3Сахар-песок99.85284.20 283.77 4.23 4.23 
4вода—  90.19 —   1.34 —   
Итого26.0 74.0 1020.39 755.09 15.20 11.25 
Потери 2.0%15.09 0.22 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 14.90 11.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.15 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.15 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 288.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.85 132.65 
2Сахарная пудра99.8591.69 91.55 
3Подварка цитрусовая69.0 43.88 30.28 
4вода—  23.75 —   
5Патока крахмальная78.0 15.46 12.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.07 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.58 0.57 
Итого309.27 267.10 
Общие потери 1.6%4.39 
Выход91.0 288.70 262.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №037 Драже "Южное" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: