Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №037 Драже "Южное" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г						Расход сырья на 0.3407 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при накатке	Рецептура корпуса	Сироп для корпуса	Рецептура помады	Поливочный сироп для накатки	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	84.1	29.8	3.8	5.4	123.1	122.9
Сахарная пудра	99.85	81.2	—	—	—	—	—	81.2	81.1
Подварка цитрусовая	69.0	—	34.1	—	—	4.8	—	38.9	26.8
вода	—	3.7	—	14.7	1.5	1.2	1.2	22.3	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	9.9	3.8	5.4	19.1	14.9
Зарегистрироваться	—	—	0.95	—	—	—	—	0.95	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	0.51	—	—	—	—	0.51	0.5
Итого сырья на полуфабрикаты		84.9	35.56	98.8	41.2	13.6	12.0	—	—
Зарегистрироваться	90.0	160.4	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп для накатки	74.0	13.2	—	—	—	—	—	—	—
Сироп для корпуса	85.0	—	98.3	—	—	—	—	—	—
Рецептура помады	91.0	—	40.9	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		258.5	174.76	98.8	41.2	13.6	12.0	—	—
Выход полуфабрикатов		255.8	160.4	98.3	40.9	13.2	11.9	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	—	—	81.9	81.7
Краска красная	—	—	—	—	—	—	—	0.1	—
Краска желтая	—	—	—	—	—	—	—	0.07	—
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	368.13	327.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		255.8	—	—	—	—	11.9	—	—
Выход готовой продукции	95.0								323.7
Влажность	5.0%	9.0%	10.0%	15.0%	9.0%	26.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Поливочный сироп для накатки
Приготовление - Рецептура помады
Приготовление - Сироп для корпуса
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.