KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сахарная с лим.кисл. (в № 200) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помада сахарная с лим.кисл. (в № 200)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 748.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85593.53 592.64 
Вода—  197.84 —   
Патока крахмальная78.0 89.02 69.44 
Лимонная кислота (E330)98.0 1.87 1.83 
Краситель—  0.58 —   
Итого663.91 
Выход в готовом изделии88.0 748.40 658.59 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %625.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Помада сахарная с лим.кисл. (в № 200) (основная) входит в рецептуры:

№200 Торт "Черноморский"№200

Рецептура на Помада сахарная с лим.кисл. (в № 200) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: