KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №039 Драже "Абрикосовое" → Рецептура при дражировке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 674.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85614.85 613.93 
Подварка абрикосовая69.0 46.53 32.11 
Сахар-песок99.8512.69 12.68 
Патока крахмальная78.0 10.67 8.32 
вода—  2.38 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.02 1.98 
Краска желтая—  0.067—   
Краска красная—  0.067—   
Итого669.02 
Выход в готовом изделии98.5 674.40 664.28 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %657.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептуры

№039 Драже "Абрикосовое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№039 Драже "Абрикосовое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №039 Драже "Абрикосовое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: